Focaccia di Recco, eccellenza di Liguria

La Festa della Focaccia si terrà il 28 maggio 2023. Intanto è nato Evoè!

(Recco - Corona Perer) - La focaccia di Recco (Ge) è un prodotto tipico di eccellenza e ogni anno le viene dedicato una festa che si terrà il 28 maggio 2023.

Ma intanto è nato un festival che l'ha celebrata alla grande: EVOE' promosso dal Consorzio dei Focaccia, con il Comune di Recco, la Camera di Commercio di Genova, FIPE-Confcommercio Liguria e FEPAG-Confcommercio Genova con il patrocinio Regione Liguria.

Recco ha vissuto infatto  il 25 e il 26 marzo 2023 un week end da "capitale del gusto" con incontri fra chef, osti, mastri focacciai, media e opinion leader che oltre ad aver celebrato questo prodotto tipico di Liguria, ha ospitato prodotti tipici locali, testimonianze e cooking show con il meglio del meglio della cucina ligure. Una piacevolissima due giorni condotta con grande simpatia da Tinto ( > foto sotto), conduttore del programma cult di Rai Radio Due Decanter e Lucio Bernini, direttore del Consorzio della Focaccia di Recco nonchè ideatore di questa manifestazione.

Timnto, brillantissimo conduttore di Evoè (foto C.Perer)

Nella tensostruttura di piazza Nicoloso, antistante il palazzo Comunale, è arrivato il meglio di  Liguria e un piccolo mercato di prodotti DOP e IGP e certificati. Numerose le presentazioni di prodotti tipici. Uno spazio particolare  è stato dato alle tre DOP liguri di Assaggia la Liguria, Basilico Genovese DOP, l’Olio Extra Vergine di oliva DOP Riviera Ligure e l’Enoteca Regionale della Liguria.vere eccellenze gastronomiche riunite a Recco. Olio, vini,  basilico  hanno raccontato un territorio ricco di tradizioni e profumi inimitabili. Si annoverano tra i prodotti certificati lo zafferano rosso, curry e aromatiche di Daniel Fida; lo sciroppo di rose e conserve alle rose di  Crosa di Vergagni; Cascina Fornacia con il suo miele e conserve alle rose, ai frutti e ortaggi; Zafferano dei Giovi;  Associazione produttori allevatori Razza Cabannina ARPAC. Antichi ortaggi del Tigullio: Gli orti di Cortino e I Tesori Di Levante. Nocciole Misto Chiavari: Pasticceria Barbieri e Cooperativa Borgonovo. E ancora l’olio Made in Recco con Novella & Vignolo Frantoio Oleario e il Frantoio Oleario F.lli Badaracco. Sono i prodotti di   GENOVA GOURMET.

La Kermesse è iniziata non a caso con il Campionato Mondiale del pesto al Mortaio, che ormai va in tourneeè in tutto il mondo, ma che si tiene ogni due anni a Recco. Ad animare le eliminatorie del X Campionato mondiale del pesto genovese al mortaio (a Genova, marzo 2024), è stato lo chef  Roberto Panizza che ormai gira il mondo con il pesto. La gara è stata molto seguita ed ha acceso la platea.

E pare sia proprio a disponibilità di questo formaggio ad aver dato origine alla focaccia. Si narra infatti che in tempi  lontanissimi la popolazione recchese si rifugiasse nell’immediato entroterra per sfuggire alle incursioni dei saraceni e, grazie alla possibilità di disporre di olio, formaggetta e farina, cuocendo  la pasta ripiena di formaggio su una pietra d’ardesia coperta, venne “inventato” quel prodotto gastronomico che oggi conosciamo come “Focaccia di Recco col Formaggio”. Un prodotto semplice e sano, con pochi ingredienti, lontano da ogni tipo di sofisticazione, eppure così difficile da riprodurre.

La focaccia è anche stata una protagonista non secondaria della vita di Recco che durante il secondo conflitto mondiale subì devastazioni e fu letteralmente rasa al suolo da ben 27 bombardamenti (un colpo al cuore le testimonianze fotografiche proiettate durante il festival Evoè). Il viadotto ferroviario che ancora oggi attraversa la città, era il motivo del contendere. Un abbattimento avrebbe comportato l’isolamento con il resto della nazione impedendone i collegamenti. Il borgo subì un annientamento totale, oltre il 90% del suo territorio scomparve e così le testimonianze delle sue origini. Nel dopoguerra iniziò subito la ricostruzione che avvenne seguendo i canoni edili di allora, depauperandola però delle tipiche caratteristiche degli antichi borghi marinari liguri, conservate nel tempo da altre vicine località balneari della riviera.

Con l’orgoglio e la tenacia del popolo ligure, i Recchesi fecero di quel poco che avevano il loro tesoro: l’innata capacità di trasformare i prodotti della terra e del mare divenne turismo e accogienza e fonte di redditività creando da una tradizione quasi “leggendaria”, un vero e proprio filone d’imprenditoria che dà alla città il titolo di “Capitale Gastronomica della Liguria” dove la focaccia col formaggio ne fu da subito l’emblema.

Proprio per questo, il riconoscimento IGP definitivamente registrato nel gennaio 2015 dalla Commissione Europea ha reso omaggio  alla manualità dei focacciai di Recco giustamente orgogliosi della loro focaccia come lo sono della loro pallanuoto e del loro pesto.
Tradizioni forti e sentite che danno ad ogni abitante la gioia di essere recchesi.

Davvero numerosi gli chef del territorio che hanno partecipato a questa fortunata prima edizione. Hanno cucinato dal vivom raccontando le loro storie, curiosità ed aneddoti, trucchi e ricette gli chef Ivano Ricchebono, Matteo Costa, Roberto Panizza, Paolino Paolo Ferralasco, Israel Feller con Giulia Scaglia, Federico Bisso, Umberto Squarzati, Giulia Sicano e Francesco Giurato, Matteo di Moro, Cristiano Murena, Alessandro Dentone, Simone Lolli, Simone Vesuviano e Matteo Rebora e Margherita Olivieri.

 

A chiudere a due giorni con una godibilissima conversazione ed intervista a Federico Quaranta, conduttore televisivo di Linea Verde Rai nonchè anfitrione di Decanter, che con Tinto  ed Andrea Amadei, è il programma “DOP” di Radio2, una voce enogastronomica dell’etere che ha il merito di raccontare il cibo e il vino, il piacere della convivialità e del mangiare e bere bene e consapevole.

Ma il merito della manifestazione è stato quello di aver dato ampio e meritato risalto, con uno spettacolo continuo, alla Focaccia di Recco elemento trainante per la promozione del patrimonio gastronomico ligure: Basti pensare il riconoscimento di Taste Atlas che l’ha incoronata miglior prodotto al mondo nella categoria dei salati.

A sancire il successo di questo debutto anche una presenza importante. Quella del Presidente del Senato Ignazio La Russa che ha confermato di essere ghiotto di focaccia e molto affezionato a questo prodotto fin dalla sua gioventù.

www.focacciadirecco.it

(corona perer)

foto: C.Perer

***

La lunga storia di un prodotto unico al mondo
LA FOCACCIA DI RECCO COL FORMAGGIO I.G.P.

Si narra che questo prodotto esisteva già all’epoca della terza crociata. “Era la Pentecoste di rose dell’anno 1189… la cappella dell’Abbazia di San Fruttuoso accoglieva i crociati liguri per un solenne Te Deum prima della partenza della flotta per la Terra Santa… Sulle bianche tovaglie di lino ricamate facevano bella vista i piatti di peltro e di rame, zuppiere di ceramica e di coccio colme di ogni bendidio: pagnotte di farro ed orzo impastate con miele, fichi secchi e zibibbo, carpione di pesce, agliata, olive e una focaccia di semola e di giuncata appena rappresa”. Pare sia questa la prima testimonianza scritta della focaccia col formaggio.  

Sul finire del 1800, quando Recco contava circa 3.000 abitanti, ritroviamo la “Focaccia col Formaggio” nei cinque forni cittadini che campavano alla meglio vendendo esclusivamente le focacce liguri, uno di essi esiste ancor oggi. Alla fine dell’800 aprono a Recco le prime trattorie con cucina, ed a quei tempi la “Focaccia col Formaggio” veniva proposta unicamente nel periodo di celebrazione dei morti.

 

 

Dopo il doloroso capitolo della II^ Guerra mondiale che vide Recco rasa al suolo, ci fu la rinascita. A a questa storia non fu estranea la focaccia. Grazie all’intraprendenza dei “rechelini doc” la focaccia col formaggio vide negli anni '60 il suo sviluppo commerciale e d’immagine.

Con le loro abilità  attirarono nelle osterie e nei forni recchesi il bel mondo d’inizio secolo diffondendo questo prodotto “principe” della gastronomia cittadina, (di quei tempi si ricorda che persino Guglielmo Marconi e l’Infanta di Spagna degustarono la focaccia col formaggio venendo appositamente a Recco). Le compagnie teatrali divennero clienti fissi perchè dopo lo spettacolo in teatro,  da Genova si trasferivano a Recco richiamati dal profumo ... e della focaccia col formaggio di Recco. 

La foccacia di Recco ha il suo bollino Igp (nella foto)

Osterie e semplici forni di allora hanno seguito l’evolversi del mercato divenendo oggi ristoranti e panifici famosi in tutto il mondo. Negli anni ‘50 arrivano i primi turisti e si inizia a comprendere  che il futuro di Recco sarebbe stato basato su di loro, con particolare attenzione a quello che oggi viene ormai chiamato “Turismo di gola”.  Sempre in quegli anni, con i successi sportivi della famosa Pro Recco Pallanuoto nasce la prima festa della Focaccia col Formaggio eseguita il 26 giugno 1960 in cui lavorarono insieme ristoratori e fornai dell’intera città.

Nel frattempo viene costruita, raggiungendo la Riviera di Levante, l’autostrada Genova-Livorno, e Recco, grazie all’apertura del casello autostradale, vede un incremento notevolissimo dell’afflusso turistico. Migliaia e migliaia i kilometri fatti dai forni del Consorzio in giro per il  mondo, ospite di importanti manifestazioni. Nel corso degli anni  la Focaccia di Recco è cresciuta in modo esponenziale di apprezzamento varcando i confini territoriali ma, tanti consensi sono stati accompagnati anche da tante imitazioni.

I produttori locali si sono sentiti defraudati delle loro tradizioni, sentendosi  così in dovere di  chiedere ed ottenere l’intervento delle Istituzioni preposte (Regione Liguria, Camera di Commercio di Genova, Ministero delle Politiche Agricole) per  difendere il nome del proprio prodotto bandiera, da quì le motivazioni della richiesta IGP.

Una tracciabilità chiara ed inequivocabile per le materie prime utilizzate, solo olio extra vergine di oliva e formaggio fresco prodotto appositamente, oltre ad un forte legame con il territorio hanno rafforzato il sostegno all’ottenimento della tutela europea IGP della Focaccia di Recco, unica possibilità per i produttori del Consorzio di difenderla dagli ormai troppi tentativi di imitazione che proliferano ogni giorno.

 

scheda a cura di  www.focacciadirecco.it

Autore: Corona Perer

www.giornalesentire.it - riproduzione riservata*

27 marzo 2023